20 Vers une meilleure gestion des biodéchets En janvier 2024, cette obligation s’est renforcée avec l’application du tri à la source des biodéchets pour tous les producteurs, publics comme privés, y compris les établissements médico-sociaux. Cette réglementation vise à réduire le gaspillage alimentaire, à encourager l’économie circulaire et à améliorer l’impact environnemental du secteur. ARPAVIE s’inscrit dans cette dynamique en structurant progressivement un projet de gestion responsable de ses déchets alimentaires. Une étude comparative à l’échelle nationale a été menée afin d’identifier le prestataire le plus adapté pour nous accompagner dans cette démarche éco-responsable. Le choix s’est porté sur Les Alchimistes, une entreprise spécialisée dans la collecte et la transformation des biodéchets en compost certifiée ESUS (Entreprise Solidaire et d’Utilité Sociale). Le déploiement est envisagé pour mai 2025, avec la mise à disposition de bacs spécifiques, un tri réalisé directement par les équipes de cuisine et un programme de sensibilisation prévu pour les collaborateurs comme pour les résidents. Dans le cadre de la loi EGAlim, entrée en vigueur progressivement depuis 2018, les établissements de restauration collective ont désormais l’obligation de trier leurs biodéchets. On entre dans une logique de gestion plus responsable, comme à la maison. Ce sont des gestes simples mais porteurs de sens, qui permettent d’impliquer les équipes, de sensibiliser les résidents et de rappeler que la vie en résidence s’inscrit dans une continuité du quotidien. Christian AUBIER Responsable Restauration
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